Como fazer pão de milho

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Que tal um pão de milho de padaria quentinho, recém-saído do forno para comer com um cafezinho fresquinho? Confira essa receita.

pão de milho

Quando chegaram ao Brasil, os imigrantes alemães tiveram alguma dificuldade de implementar seus costumes devido à falta de alguns ingredientes comuns em sua culinária. Como alternativa à falta de centeio e trigo, eles encontraram a farinha de milho, hoje famosa por ter diversas utilidades, desde a fabricação de pães até o famoso cuscuz nordestino.

Foi assim que nasceu o pão de milho, uma opção mais saudável e menos calórica para quem quer fugir um pouco do pão francês. Além de ajudar a diversificar seu cardápio, ele é rico em minerais e fibras, como potássio, zinco, fósforo e ferro. É perfeito para substituir outros tipos de pães e bolos no café da manhã, te ajudando a recompor as energias para começar a semana com o pé direito.

Como fazer pão de milho de padaria

INGREDIENTES

1/2 xícara de açúcar3 xícaras de farinha de trigo1 colher de sopa de sal1 e 1/2 xícara de leite morno1 xícara de farinha de milho1/4 xícara de óleo1 ovo1 envelope de fermento biológico instantâneo

MODO DE PREPARO

Bata a farinha de milho, leite, ovo, açúcar, óleo, sal e fermento no liquidificador.Coloque a mistura em uma vasilha e adicione farinha de trigo aos poucos.Amasse até que a massa comece a desgrudar das mãos.Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe a massa descansar por 1h.Molde os pães, coloque-os em uma assadeira untada e deixe crescer por 1h.No forno pré-aquecido, coloque o pão para assar por 30 minutos.

DICAS

Coma seu pão de milho ainda quentinho e com manteiga!

Veja também Pão de Milho (Liquidificador)

Essa receita aqui comprova que não tem como ficar sem leite em casa! Seja vegetal, animal ou em pó, seu leite para deixar suas receitas deliciosas está no seu mercado favorito.

Ingredientes

2 unidades de ovo

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite morno

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de fubá

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1/2 colher (sopa) de sal

3 colheres (sopa) de açúcar

Erva-doce a gosto

Como Fazer

1. Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fubá, o fermento, o sal, o açúcar e a erva doce. Misture e reserve.2. Bata no liquidificador os ovos, o leite e a manteiga.3. Despeje sobre os ingredientes secos reservados anteriormente e misture bem com uma colher.4. Unte e enfarinhe uma forma de pão e despeje a massa.5. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 35 minutos.6. Deixe amornar e sirva.

Receita de Pão de Milho Verde

Rendimento: um pão de forma de aproximadamente 1 kgTempo de manuseio: 40 minutosTempo total de preparo: 3 a 4 horas

Ingredientes

Esponja

80 g (⅔ xícara) de farinha de trigo80 g (⅓ xícara) de leite integral5 g (½ de um sachê de 10g) de fermento biológico seco ou 15 g de fermento biológico fresco (um tablete de 15 g)Ou, se quiser utilizar fermento natural, são 160 g de fermento natural de farinha branca. O fermento deve estar “refrescado” e não pode ser usado direto da geladeira.

Massa final

165 g de esponja (ou fermento natural ativado)420 g (3 ⅓ xícaras) de farinha de trigo170 g (⅔ xícara) de leite integral10 g (½ colher de sopa) de sal75 g (⅓ xícara) de açúcar25 g (1 ¼ colher de sopa) de leite integral em pó100 g (½ lata) de milho verde cozido ou em conserva1 ovo50 g (3 ½ colheres de sopa) de manteiga sem sal

Cobertura

1 clara de ovo15 g (2 colheres de sopa) de fubá mimoso

Utensílios

Batedeira planetáriaTermômetro espetoForma de pãoBalança de precisão e outros utensílios básicos para fazer pão caseiro.

Modo de preparo

Como qualquer massa enriquecida que a gente faz aqui no canal, vamos começar com uma esponja para fortalecer e dar saborSão 80 g de farinha trigo. Pode usar a própria tigela da batedeiraE 5 g de fermento biológico seco instantâneo. Isso equivale a metade de um sachê de 10 gMisture os dois com uma colherE adicione 80 g de leite integralMisture bem até incorporar os 3 ingredientesCubra com um pano e deixe crescer por 30 a 60 minutosQuem quiser usar o fermento natural, já sabe: é só substituir toda essa esponja por 160 g de leva e multiplicar por 4 todos os tempos de fermentação e descansoEnquanto isso, vamos bater o milho verdeSão 100 g de milho verde cozido ou em conserva já escorridoE 170 g de leite integral gelado para não esquentar demais a massaUma dica aqui pra quem é iniciante, é não colocar todo leite. Use, por exemplo, 160 g e reserve 10 g para adicionar durante a sova, se houver necessidade.Cada marca de farinha tem uma capacidade diferente de absorção e essa pequena quantidade a mais de leite pode deixar sua massa muito moleBata no liquidificador por alguns segundos.A ideia é deixar o milho em pequenos pedaços, se bater demais ele não vai aparecer no mioloA minha massa levou 1 hora para chegar até esse ponto. Cresceu e está arredondada. Não pode deixá-la afundar e perder forçaAdicionamos agora o restante da farinha de trigo: são 420 g75 g de açúcarE 10 g de salVamos colocar também 25 g de leite em pó. É opcional, vai deixar a massa ainda mais maciaE vamos aos líquidos: um ovo, se for o caipira melhor, vai deixar a massa mais amarelinhaE a nossa mistura de leite com milho verdeColoque o gancho na batedeira…E vamos misturar em velocidade baixa até incorporar todos os ingredientesDepois de 5 minutos, já com a massa bem uniforme, verifique se precisa de mais leiteAgora sim, vamos começar a sova propriamente dita em velocidade média por 10 a 20 minutos.Consulte, no manual da sua batedeira, qual a velocidade indicada para sovarA massa pode não chegar a descolar da tigela, mas precisa estar bem lisa e elásticaVamos finalizar adicionando 50 g de manteiga sem sal. É importante que ela esteja em temperatura ambiente, amolecida em ponto de pomadaMisture por 5 minutos em velocidade baixa para incorporar a manteigaVamos finalizar sovando por 5 a 10 minutos em velocidade média até a massa começar a descolar das laterais da batedeiraO ideal é manter a temperatura da massa em 26 ºC.Deixe 30 minutos na geladeira para esfriar um pouco e mais 30 minutos em temperatura ambiente para finalizar a fermentaçãoSe estiver um dia mais frio, pode realizar toda essa fermentação em temperatura ambientePara essa receita, estou usando uma forma de 24 centímetros de comprimento, 10 de largura e 6,5 de alturaSe quiser usar um tamanho diferente, é só baixar a nossa planilha. Ela calcula a quantidade de ingredientes de acordo com as medidas da sua forma (link acima)Unte bem a forma com manteiga, óleo ou banha. Passe em todos os cantinhos para não grudarDepois de 1 hora, a massa ganha volume e fica bem redondinhaRetire a massa da tigela e coloque sobre a bancadaPara dividir a massa em 3 partes, vamos usar uma faca grande e lisa ou uma espátula de padeiroNo meu caso, foram 3 peças de 340 g cadaAperte cada pedaço com a ponta dos dedos para retirar o excesso de gás que se formou durante a fermentaçãoDobre as pontas até o centro, junte todas elas até formar uma bolaVire a massa de ponta cabeça e termine de bolear usando a palma das duas mãos. Deixe a superfície bem esticada.Coloque as 3 bolas enfileiradas dentro da forma untadaAperte levemente cada peça utilizando a ponta dos dedosCubra e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutosAproveite para ligar o forno em 180 ºC para iniciar o pré-aquecimentoDepois da segunda fermentação, a massa cresce aproximadamente 2 cm. A minha quase atingiu a borda da forma nas lateraisPincele clara de ovo em toda superfície. Usando somente claras, a crosta do pão não fica tão escuraPara finalizar, vamos polvilhar fubá sobre a massa. Eu gosto do fubá mimoso, que é o mais fininhoUse uma peneira de trama bem fechada para o acabamento ficar mais bonitoColoque a forma na parte mais baixa do forno. Não há necessidade de gerar vapor. Mantenha a temperatura em 180 ºCDepois de 15 minutos, abra o forno e vire a forma do pão para assar de maneira mais uniformeEsse pão deve demorar de 40 a 50 minutos para ser assado, vai depender de cada forno.Uma maneira de saber se já está assado por dentro é medir com um termômetro espeto. A temperatura interna deve atingir 90ºCSe estiver abaixo dessa temperatura, o miolo ainda estará gelatinoso. Por outro lado, se deixar muito tempo no forno, pode ficar ressecadoJá pode retirar o pão da forma e transferir imediatamente para uma grade de resfriamento, para não amolecer a parte de baixo do pãoO aroma desse pão é fantástico, ele fica com uma crosta crocante e fininha.

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